Wenn Männer in der Küche stehen, kann frau was lernen, so über das Fließverhalten von Ketchup. Sie wissen schon: 10 mal geschüttelt, 10 mal ist nix passiert, doch dann hat es klatsch! gemacht. Jetzt weiß ich: Es liegt an der negativen Ladung von Polysacchariden. In einer Flüssigkeit stoßen sie sich gegenseitig ab, was zu elektrostatischen Versteifungen führt. Damit die Molekülverbände ihre Antipathie aufgeben und sich parallel anordnen, um durch den Flaschenhals schlüpfen zu können, müssen Sie schon ordentlich schütteln. Ist die elektrostatische Versteifung durch das Schütteln aber erstmal aufgelöst, gibt es kein Halten mehr. Beim nächsten Fleck also nicht ärgern, sondern locker über Ketchup-Physik plaudern.
Entdeckt: bei einem Vortrag des Physikers und passionierten Hobbykochs Prof. Dr. Thomas Vilgis
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